Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse entfernen und in Ringe schneiden (ca. 2 cm). In einem weiten Topf
das Wasser mit dem Zucker aufkochen und die Apfelringe darin weich kochen (ca. 10 Minuten).
Haselnüsse in einer fettarmen Pfanne rösten, danach hacken. Für die Creme Milch und Speisestärke
aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Milch angießen und diese Mischung zurück in die
aufgekochte Milch geben.
Unter Rühren solange erhitzen bis eine feste Creme entsteht (nicht mehr kochen lassen). In die abgekühlte
Creme den Apfelschnaps geben und die Schlagsahne darunter heben. In eine längliche Glasform die
Apfelringe legen, die Creme darüber verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Kühl stellen.