Möhren putzen, grob raffeln (für die Küchenmaschine mittlere Scheibe wählen).
Eigelb und Eiklar trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Geraffelte
Möhren, Kokosraspel, Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Zimt, etwas geriebene Zitronenschale gut vermengen
und unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
Eiklar sehr steif schlagen, den Schnee unter die Teigmasse heben.
Backform (Springform: 26 cm) ausfetten, mit Teig füllen und 50 bis
60 Minuten bei 175 Grad (Ober/Unterhitze) backen.