Kichererbsenpaste

Für 400 Gramm

Zutaten

100 g Kichererbsen

300 ml ; Wasser

1 Lorbeerblatt

1 TL Gekörnte Gemüsebrühe

50 g Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 1/2 EL Sonnenblumenöl

- kalt gepresst

60 g Erdnussmus

1 TL Hefeextrakt

1 Zitrone

- nur schale

3 EL Zitronensaft

2 EL Petersilie

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Kumin

1/2 TL Piment

1/2 TL Muskatnuss

; Meersalz

1/4 TL Cayennepfeffer

Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und in dem Wasser über Nacht einweichen. Dann das Lorbeerblatt und die gekörnte Brühe dazugeben und weich kochen. Das dauert etwa 1 Stunde.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Das Öl nicht zu heiss erhitzen und die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Gewürze darin andünsten.

Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Erbsen im Blitzhacker in Portionen oder mit dem Pürrierstab fein pürieren.

Das Erbsenpürree in eine Schüssel geben und mit 8 Esslöffeln der Kochbrühe glatt rühren (Menge auf 400 Gramm bezogen). Das Erdnussmus, das Hefeextrakt, den Zitronensaft und -schale, die Petersilie und die Zwiebelmischung unterrühren. Evtl. mit Salz abschmecken.

Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitungszeit 35 Minuten, Quellzeit 12 Stunden, Garzeit 1 Stunde, Haltbarkeit 4 Tage.


Stichworte	Aufbau, Aufstrich, Erdnuss, Kichererbse

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