Backen, Sonstiges

Königinpastetchen nach Vincent Klink



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 4 Blätterteigpastetchen
  • - vom
  • - Konditor
  • 200 g Kalbsschnitzel
  • - fein gewürfelt
  • 100 g Erbsen
  • - blanchiert
  • 50 g Champignons
  • - gewürfelt
  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 100 g Creme fraiche
  • - 5 Eigelb
  • 125 ml Kalbsfond
  • 125 ml Weisswein
  • 1 Essl Worcestersauce
  • 1 Zitrone
  • - den Saft
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • Etwas Petersilie
  • - fein geschnitten
  • Butter zum Anbraten
  • ; Salz, Pfeffer
    		•
    Das Fleisch mit der Schalotte in Butter langsam andünsten, so dass es keine Farbe nimmt. Mit Weisswein und Fond aufgiessen und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft würzen. Die Champignons und Erbsen dazugeben und ca. 5 Minuten durchkochen.

    In der Zwischenzeit Creme fraiche mit Eigelb zur Liaison vermischen. Den Topf vom Herd ziehen und die Liaison unterziehen. Die Sauce kurz andicken lassen und Petersilie untermischen. Die Blätterteigpastetchen im Backofen vorwärmen. Das Ragout einfüllen und anrichten. Mit einer Zitronenscheibe und Worchestersauce servieren.

    Stichworte

    Backen, Pastete, Pikant, Sonstiges

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