Anfang: siehe "Spaghetti con Salsa di Lenticchie".
Beat Wüthrich:
Zum Beispiel Gelo di melone: Ich schäle, halbiere, entkerne (mit
einem Suppenlöffel) eine Wassermelone und püriere sie mit dem Handmixer. Ein zwei Kilo schwerer
Bomber sollte ungefähr einen Liter Saft oder eher Püree ergeben. Jedenfalls brauche ich einen Liter davon.
Dann ruhre ich siebzig Gramm Maizena ein, ebenfalls zweihundert Gramm Puderzucker. Am besten
geschieht das mir dem Mixer ~ oder man siebt sowohl Maizena als auch den Puderzucker ins
Melonenpüree. Andernfalls gibt es eine klumpige Angelegenheit. Und das wollen Sie nicht, will ich nicht.
Ich werfe eine Gewürznelke hinein und eine Messerspitze Zimtpulver, erhitze die gewürzte Flüssigkeit ganz
langsam, bis sie leicht köchelt, rühre mit einem Holzlöffel um. Jetzt wird sie langsam dicklich. Das reicht.
Ich picke die Nelke heraus, giesse die Melonenflüssigkeit in eine rustikale, farblich passende Schale, lasse
alles erkalten. Wenn es soweit ist, stelle ich den Gelo di melone für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Reicht für sechs Personen. Ganz kalt servieren, am besten mit einem Glas Malvasia di Casorzo d'Asti,
einem süsslichen Spumante.