1. Die äusseren Häute des Knoblauch entfemen, l Knolle für die Dekoration zurückbehalten. Von den
übrigen den Wurzelansatz abschneiden und den Knoblauch in feine Ringe schneiden Schalotten pellen und
ebenfalls in feine Ringe schneiden.
2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Farbe
andünsten. Wein dazugiessen und vollständig einkochen lassen. Fischfond dazugiessen, aufkochen und
bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.
3. Dann im Mixer fein pürieren. Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, dabei mit dem Rücken
einer Kelle soviel Knoblauch wie möglich durch das Sieb drücken. Sahne und Creme double unterrühren,
Suppe aufkochen und bei milder Hitze weitere 15 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Thymianblätter vom Zweig zupfen. Restliche Knoblauchknolle wie oben beschrieben in sehr feine Ringe
schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln leicht salzen, bei starker Hitze von
jeder Seite 2 Minuten braten. Nach dem Wenden den vorbereiteten Knoblauch in die Pfanne geben und
unter vorsichtigem Rühren mitbraten. Am Ende der Garzeit die Thymianblätter dazugeben.
Knoblauch mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den gebratenen Knoblauch auf vier vorgewärmte Suppenteller verteilen und je 2 Jakobsmuscheln
daraufgehen. Vorsichtig mit der heissen Suppe umgiessen und servieren.
: Zubereitungszeit: l Stunde
: Pro Portion: 15 g E, 36 g F, 33 g KH = 538 kcal (2251 U)