Für
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Rezept
Kaldaunen sind die Vormägen der Wiederkäür, in dem die Pflanzennahrung bakteriell zersetzt wird.
Kaldaunen werden nur vom Rind verwertet.
Kaldaunengerichte sind in Frankreich, Italien, stellenweise auch in Deutschland sehr beliebt. Die
berühmtesten Köche kreierten einzigartige Kaldaunengerichte, die auch heute in vielen erstklassigen
Restaurants und Delikatessgeschäften angeboten werden.
Vorbereitung: Die Kaldaunen sorgfältig reinigen, den anhaftenden
Talg entfernen, mehrere Stunden wässern, gut abbrühen, etwa 10 Stunden in Salzwasser weich kochen.
Sie erhalten fertig vorbereitete Kaldaunen beim Fleischer.