Arbeitsfläche grosszügig mit Alufolie abdecken. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Einen
trockenen, fettfreien Pinsel und Löffel richten. Zucker, Glucose und Wasser aufkochen und bernsteinfarben
karamelisieren lassen. Dies dauert 13 Minuten bei mittlerer Gasflamme.
Während dieses Vorganges mit dem feuchten Pinsel den Rand des Topfes sauber halten. Hat das Karamel
die richtige Farbe bekommen, taucht man den Topf kurz (20 Sek.) in die Schüssel mit kaltem Wasser.
Dabei darf kein Wasser in das Topfinnere gelangen.
Mit dem trockenen Löffel in das flüssige Karamel fahren. Löffel am oberen Ende, zwischen Daumen und
Zeigefinger greifen und mit einer wippenden Bewegung ca. 50 cm über der Folie die Fäden laufen lassen