Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiss zu
steifem Schnee schlagen und unterheben.
Einige Stücke von entgrätetem und gehäutetem Bückling nach Belieben in der Pfanne angehen lassen.
Pfannkuchen-Teig mit einer
kleinen Schöpfkelle darüber giessen, zerfliessen lassen und auf der Unterseite backen. Wenn die
Oberseite nicht mehr flüssig ist, durch Rucken den Pfannkuchen lösen und umwenden; Könner werfen ihn
mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten Seite auch goldgelb
backen.