Grünkohl mit Kassler, Speck und Mettwürstchen

Für 10 Portionen

Zutaten

3 1/2 kg Grünkohl

1 kg Kassler (ohne Knochen)

300 g Geräucherte Mettwürstchen

300 g Räucherspeck

500 g Zwiebeln

100 g Schweineschmalz

1/2 Litr. Wasser

2 EL Senf

- bis 1/2 mehr

1 Essl Zucker

- bis doppelte Menge

Salz

Pfeffer

Piment

Muskat

Gemüsebrühe aus dem Glas,

- dieses Pulver zum

- Anrühren

Der Zeitaufwand ist nicht unerheblich, hängt wahrscheinlich von der Übung ab, es sollten aber mehrere Stunden gerechnet werden. Ausserdem sieht die Küche hinterher übel aus.

Den Grünkohl gründlich waschen (bei diesen Mengen ist die Dusche oder Badewanne durchaus erwägenswert), die Blätter von den Rippen streifen, in einem oder mehreren Töpfen bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Wieder aus dem Topf holen, in Streifen hacken und bei Seite stellen.

Den Speck in kleine, das Kassler in grössere Wurfel schneiden. Die Zwiebeln grob hacken. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden. Falls kein Topf zur Hand ist, der alles aufnehmen kann, nun alles parallel in mehreren Töpfen machen:

Den Speck und die Zwiebel in der Hälfte des Schmalzes anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann abwechselnd Grünkohl, Würstchenscheiben und Kasseler in den Topf schichten.

Mit Wasser angiessen aber nicht zuviel, es soll keine Suppe werden und bei milder Hitze 1 - 1,5 Stunden schmoren lassen.

Ab und an umrühren (es brennt gerne an) und die Gewürze zusetzen. Das Salz am besten erst zum Schluss zugeben, da die Zutaten und die Brühe selbst ziemlich salzig sind. Gegen Ende des Kochens kann nach Geschmack noch Schmalz untergerührt werden, meine Kochkollegin meinte, es müsse vor Fett glänzen.

Dazu gab es süsse Bratkartoffeln (mit Zucker bestreut und ca 10 Minuten karamelisiert), zum Nachtisch noch gebratene Äpfel und dann noch für jeden einen schönen eisgekühlten Bommerlunder :-)


Stichworte	Gemüse, Grünkohl

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