Salat von Semmelnknödeln mit Rucola in Tomatenvinaigrett

Für 4 Portionen

Zutaten

8 Scheib. Frühstücksspeck

4 Semmelknödel

Oder

4 Portionen Serviettenknödel

20 g Butterschmalz

2 Rote Zwiebeln, in Streifen

- geschnitten

60 ml Balsamico bianco

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

80 ml Olivenöl

20 g Butter

200 g Rucola

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Tomaten, enthäutet,

- entkernt, in Spalten

- geschnitten

Einige Basilikumblätter zum

- Garnieren

1. Frühstücksspeck kross braten. 2. Semmel- oder Serviettenknödel in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, im Butterschmalz anbraten. Zwiebelstreifen dazugeben und mitbraten. 3. In der Zwischenzeit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl langsam unter Rühren einlaufen lassen. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern. Rucola auf Tellern anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln. 4. Butter und Knoblauch zu den Semmelknödeln geben,Butter schmelzen lassen. 5. Semmelknödelscheiben zusammen mit den Zwiebelstreifen auf dem Rucolasalat anrichten. Tomatenspalten und restliche Vinaigrette mischen, über die Semmelknödel geben. Frühstücksspeck darauf legen und Salat mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/24590/index.html :Letzte Änder. : 23.10.2001


Stichworte	Knödel, Rauke, Salat, Teigwaren

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