Quitten waschen, mit Tuch abreiben, vierteln, Kerngehäuse, Stielansatz und Fliege entfernen. Schnitze
mit Röstiraffel reiben.
In ein Einmachglas geben, mit Obstbranntwein auffüllen. Die Quitten müssen bedeckt sein. Verschliessen,
mindestens zwei Wochen an einen warmen Ort stellen.
Durch ein Geleetuch absieben, die Quitten gut auspressen. Saft abmessen, pro Liter 300 g Zucker
bereitstellen. Den abgewogenen Zucker mit dem Wasser zu dickflüssigem Sirup einkochen lassen, dann
mit dem Quittensaft verrühren und ca. 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, Likör in Flaschen abfüllen und gut verschliessen.
Vier Wochen stehen lassen, bevor er serviert wird.