Vorbereitung: Randen in der Saftpresse entsaften. Randensaft mit
demselben Volumen an Wasser vermengen.
Randenwürfel in Salzwasser garen. Randenwürfel drei Stunden marinieren.
Zwiebelwürfel mit Butter anziehen, Randensaftmischung zufügen und kochen. Essig, Meerrettich und
Zucker zufügen. Mit Kümmelmischung und Salz würzen. Alles abkalten lassen, dann durch ein mit einem
feinen Tuch ausgelegtes Sieb abpassieren und zur Seite stellen.
Zubereitung Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Wasser abgiessen und im warmen offenen Backofen
etwas trocknen lassen. Dann durchs Passevite treiben. Mit Rahm, Milch und Butter zu Püree schlagen,
mit Salz und einem Hauch Muskat würzen und zur Seite stellen.
Speckwürfelchen in der Pfanne langsam knusprig braten und reservieren.
Randensaftmischung aufkochen und Randenwürfel darin erwärmen.
Von der Randensaftmischung kleine Portion mit dem Mixstab aufschäumen.
Anrichten Kartoffeistock mit dem Spritzsack in die gewärmten Suppenteller spritzen. Randensaftmischung
mit Randenwürfelchen darum herum giessen. Kartoffelstock mit Speckwürfelchen und wenig gehackter
Petersilie bestreuen, etwas 'Randenschaum' auf die Suppe giessen und sofort auftragen.