R: Geflügellebermousse / Mousse de Foies de Volaille

Für 4 Portionen

Zutaten

80 g Zwiebel

- klein gehackt

200 g Geflügelleber

- pariert

- z.B. vom Hähnchen

100 g Butter

- weich

1 Prise Thymian, getrocknet

3 cl Cognac

Salz

Pfeffer, weiß

- a.d.M.

Zwiebel mit 1 Eßlöffel Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze goldbraun braten. Leber, Thymian und Cognac dazu geben.

Alles so lange schmoren lassen, bis alle Flüsigkeit verdunstet und die Leber innen rosa gebraten ist.

Leber mit der restlichen Butter pürieren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal kräftig durchmixen.

Mousse in eine Terrine füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Aus dem Mousse Nocken abstechen und mit Kräutern garniert servieren.

dazu: Weißbrot

:Quelle: Elsässisch kochen GU

:erfasst: tom

:Stichwort: Frankreich :Stichwort: Elsaß


Stichworte	Alkohol, Buffet, Drink, Geflügel, Innereien, Vorspeise

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