Die Garnelen schälen, das Schwanzsegment dran lassen und den Darm entfernen. Die Lauchzwiebeln in
mundgerechte Stücke schneiden, kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten
in Streifen schneiden und ebenfalls kurz blanchieren, Eiweiss steif schlagen.
Das Tempuramehl mit kaltem Wasser verrühren, mit Salz und süssem Curry abschmecken und den
Eischnee darunter ziehen.
Die Garnelen bis zum Schwanzsegment, die Lauchzwiebeln ganz durch den Tempurateig ziehen. Beides in
das heisse Frittierfett gleiten lassen und in ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen und evtl. noch nachsalzen.
Sojasprossen und Zuckerschoten mit etwas Sojasauce und Reisessig marinieren und mit Puderzucker
abschmecken.
Tempuragebackenes mit marinierten Sojasprossen und Zuckerschoten anrichten.