Die Pilze in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann absieben und auf einem Tuch etwas trocknen.
Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen, dann abgiessen und abkühlen lassen.
In einem Topf mit etwas Distelöl Zwiebelwürfel und Knoblauch anschwitzen. Mit Milch ablöschen, die Pilze
zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann den gut gewaschenen Spinat untermischen.
Stärke mit Sherry anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und Tomatenwürfel
untermischen.
Die Pistazien in einer Pfanne mit etwas Distelöl anrösten, die Nudeln darin kurz schwenken und mit etwas
Pfeffer würzen.
Die Nudeln auf Tellern anrichten, in der Mitte ein Loch frei schieben und darauf die Pilzsauce geben.