Geflügel, Exotisch

Murgi aur masur dal (*)



Für 6 Servings

Zutaten

  • 1500 g Hühnerstücke
  • 250 g Rote Linsen
  • 15 dl ; Wasser
  • 1/2 Scharfer grüner Chili
  • - +/-
  • 1 Zwiebel
  • - gehackt
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • - gemahlen
  • 1/2 TL Gelbwurz
  • 1 TL Ingwer
  • - feingehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 2 Knoblauchzehen
  • - +/-
  • - feingehackt
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • - +/-
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/4 TL Garam masala
  • Salz
    		•

    ZUM GARNIEREN

  • 3 EL Frischer Koriandergrün
  • - gehackt
    		•

    REF

  • - Madhur Jaffrey
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    (*) Huhn mit roten Linsen auf Bombay-Art

    Die Hühnerstücke waschen und enthäuten. Die Linsen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Chili in feine Scheiben schneiden.

    In einem grossen, schweren Topf die Linsen, die Zwiebel, den Chili, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Gelbwurz, die Hälfte des Ingwers und Wasser zum Kochen bringen. Alles bei leicht geöffnetem Deckel und schwacher Hitze fünfundvierzig Minuten köcheln lassen.

    Die Hühnerstücke und Salz beigeben, durchmischen und alles erneut zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze fünfundzwanzig bis dreissig Minuten leicht weiterköcheln lassen, bis das Hühnerfleisch weich ist.

    In einer kleinen Pfanne das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen und die Kreuzkümmelsamen hineingeben. In Sekundenschnelle werden die Samen zu knistern beginnen. Dann den restlichen Ingwer und den Knoblauch zufügen. Alles unter Rühren anbraten, bis der Knoblauch leicht braun wird. Den Cayennepfefferzufügen und die Pfanne sofort von der Platte nehmen. Das Öl mit allen Gewürzen in den Topf mit dem Hühnerfleisch und den Linsen geben. Anschliessend den Zitronensaft, den Zucker und das Garam masala hinzugeben. Alles gut durchrühren und bei mässigerHitze etwa fünf Minuten weiterköcheln lassen.

    Den frischen Korianderkurz vor dem Servieren darüberstreuen.

    Variante:

    Auch Gemüse kann - zur gleichen Zeit wie der Zitronensaft - beigegeben werden: zum Beispiel Erbsen oder grüne Bohnen.

    Beilage: Reis oder dunkles, knuspriges Brot

    Stichworte

    Exotisch, Geflügel, Hähnchen, Indien, Linse

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