Die Erbsen in Bouillon (1) weich kochen. Mit Salz und dem Zucker würzen. Etwa zwei Drittel der Erbsen
fein pürieren und durch ein Sieb streichen, die restlichen ganz belassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin farblos dünsten. Den Reis hinzufügen und
mitdünsten, bis er glasig wird.
Bouillon (2) zugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf dem Herd aufkochen und zugedeckt
im Ofen 15-18 Minuten garen.
Das Erbsenpüree und die ganzen Erbsen untermischen.
Die Lebertranchen in schmale Streifen schneiden.
In 1/3 der Butter die Zwiebel goldgelb dünsten. Mit dem Portwein ablöschen. Den Fond hinzufügen und um
mindestens die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die Leber würzen. In der
restlichen Butter braten und in einem Sieb abtropfen lassen. Zusammen mit den Kräutern in die Sauce
geben.
In einem mit Wasser ausgespülten Portionsring vom Pilawreis Ringe formen und auf vorgewärmte Teller
stürzen. In der Ringmitte die Leberstreifen anrichten.