Marinieren: Öl mit Cognac und Kräutern verrühren, über das Fleisch
giessen, mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. marinieren.
Speckwürfeli im Brattopf ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Schalotten beigeben, unter Wenden mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen.
Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen,
würzen.
Speckwürfeli, Schalotten und Fleisch wieder beigeben, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze
reduzieren, Geschnetzeltes zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren.
Lorbeerblatt vor dem Anrichten herausnehmen.
Dazu passen: Kartoffelstock, Polenta.
Tipps Fleisch zugedeckt im Kühlschrank 1Tag marinieren.