Butter in einem breiten Topf erhitzen. Koblauch und Spinat darin andünsten, dann Hirsemehl zugeben.
Brühe angießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Hefeflocken zufügen, Suppe sehr fein pürieren.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Sahne im Schüttelbecher schaumig schütteln, unter die Suppe ziehen.
Variante: Mit Zuckermais und Schinkenstreifen wird die Suppe ein
kräftiger Eintopf.
Tip: Hirse läßt sich im Blitzhacker oder in der Kaffeemühle mahlen.
Mit Hirsemehl können Sie ohne anrühren Saucen binden.