Das Fleisch salzen und pfeffern und mit dem Knoblauch einreiben.
Für die Füllung Lauch, Karotte, Zwiebel, Sellerieblätter und Petersilie vermischen, mit Paprikapulver würzen
und auf das Fleisch verteilen. Gut andrücken. Das Fleisch aufrollen, fest zusammenschnüren und in dem
auf 180 Grad vorgeheizten Backofen - auf
dem Rost über der Saftpfanne - 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Dabei
öfters mit dem Bratensaft bestreichen.