Für die Sauce: Senf, Weissweinessig und Öl verrühren, die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Catalogna Wurzelansatz samt den zähen Teilen wegschneiden.
Äussere Blätter entfernen. Catalogna längs halbieren, einige schöne Blätter beiseite legen. Den Rest in
breite Streifen schneiden, mit den Maiskörnern, der Hälfte der Sauce und der Hälfte der Basilikumblättern
mischen. Mit den Catalogna-Blättern
auf Tellern anrichten.
Thon, zerpflückt, und Schalotte; in feinen Ringen, darauf verteilen.
Mit der restlichen Sauce beträufeln, restliche Basilikumblätter darüber streuen.
(*) Die Catalogna ist wie Chicoree, Cicorino, Zuckerhut und Endivie
eine Zichorie. Mit ihren bis zu 60cm langen, gezackten, dunkelgrünen Blättern sieht sie aus wie ein
grosser Löwenzahn.Von italienischen Gastarbeitern wurde sie ursprünglich in die Schweiz eingeführt, sie
ist aber in unseren Breitengraden nicht winterhart. Bei uns wird sie hauptsächlich in den Sommermonaten
angeboten. Wie alle Zichorien ist die Catalogna reich an Bitterstoffen. Diese wirken sich günstig auf die
Verdauung und die Blutgefässe aus. Catalogna kann roh oder gekocht verwendet werden.