(*) Für eine Springform von 26 bis 28 Zentimeter Durchmesser
Diese dünnen, knusprigen Obstkuchen, wie man sie in Frankreich liebt, sind unwiderstehlich süss und
buttrig. An Butter und Zucker darf man also auf keinen Fall sparen. Und die Kuchen müssen mutig der
Hitze ausgesetzt werden, Butter und Zucker sollen dunkel karamellisieren. Wenn diese Kuchen blass
bleiben, schmecken sie auch so.
Zunächst aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten - falls
er dabei zu weich erscheint, auf keinen Fall mehr Mehl einarbeiten.
Den Teig lieber sofort in den Kühlschrank legen, damit die Butter wieder fest wird. Auf jeden Fall den Teig,
in Plastikfolie gehüllt, eine halbe Stunde kalt stellen, damit das Mehl seinen Kleber ausbilden kann.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen. Die Mandeln oder Nüsse mit zwei Löffeln Zucker im
Zerhacker zu Pulver mixen.
Den Teig ausrollen, am besten auf einem Stück Folie, weil man ihn mit deren Hilfe leicht in die Form
transportieren kann: einfach hochheben
und in die Form stürzen, die Folie abziehen und den Teig schliesslich auch am Rand der Form hochziehen.
Auf dem Teigboden die Mandel-Zucker-Mischung - sie soll die Nässe
aufnehmen - verteilen. Die Zwetschgen vom Rand her und - fast stehend
~ dicht an dicht, Innenseite nach oben, hineinordnen. Mit Butterflöckchen belegen und mit dem restlichen
Zucker bestreuen. Bei 200 Grad Celsius (vorgeheizt, möglichst Unterhitze einschalten) etwa 35 Minuten
backen.
In der Form kurz abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus ihr gelöst wird. Am besten schmeckt er ganz
frisch, eben noch lauwarm.
Dazu halbsteif geschlagene Sahne reichen, am besten ungesüsst, höchstens mit etwas Vanillezucker
gewürzt.
Getränk: Kaffee oder Espresso. Und dazu (für die Erwachsenen) ein
Gläschen Zwetschgenwasser! Variante: Statt der Zwetschgen den Boden mit Äpfeln belegen. Eine
säuerliche Sorte, zum Beispiel Rubinette, Elstar oder der klassische Boskoop. Die Äpfel schälen, vierteln,
das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie schön hell bleiben.
Jedes Viertel längs halbieren und jeden dieser Schnitze an der Rundung einritzen - so kann die Hitze
gleichmässig
eindringen, und die Äpfel garen schön gleichmässig. Die Schnitze akkurat vom Rand her in die Form
setzen, ebenfalls mit Butterflöckchen belegen und mit Zucker bestreuen.