Fleisch

Lammgigot mit Knoblauch-Rosmarin-Butter



Für 6 Servings

Zutaten

  • 1 Lammgigot
  • - mit dem Knochen
  • - a ca. 2 kg, beim Metzger
  • - vorbestellt
  • 3 EL Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • - (1)
  • 3 Knoblauchzehen
  • - gepresst
  • 1 Essl Milder Curry
  • 3 EL Rosmarinnadeln
  • - fein gehackt
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • - (2)
  • 2 Zweiglein Rosmarin
  • 1 1/2 EL Salz
  • 3 Ungeschälte Knoblauchknolle
  • - quer halbiert
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    KNOBLAUCH-ROSMARIN-BUTTER

  • 75 g Butter
  • - weich
  • ; beiseite gestellte
  • - Knoblauchhälften, Zehen
  • - aus der Schale gepresst
  • 1 Essl Rosmarinnadeln
  • - fein gehackt
  • 1 TL Milder Curry
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zweiglein Rosmarin
  • - für die Garnitur
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    REF

  • - Betty Bossi Telescoop
  • - 15.04.2003
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    : Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. : Marinieren: ca. 6 Std. : Niedergaren: ca.2 1/2 Std.

    Gigot in ein grosses Gefäss legen. Alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren, Gigot damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. sechs Stunden marinieren. Ca. eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

    Niedergaren: Ofen auf 240 Grad vorheizen.Das Öl (2) in die Mitte eines Backblechs giessen, Rosmarin darauf legen. Gigot salzen, auf den Rosmarin legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt. Blech in der unteren Hälfte des Ofens einschieben, Gigot ohne zu wenden ca.zwanzig Minuten anbraten.

    Ofentüre öffnen, Hitze auf 80 Grad reduzieren. Knoblauchhälften mit den Schnittflächen nach unten neben das Fleisch aufs Blech legen. Eine Fleischplatte vorwärmen.

    Gigot ca. 2 1/2 Stunden niedergaren, die Kerntemperatur sollte 60-65 Grad betragen. Knoblauchhälften herausnehmen, beiseite stellen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad ca. 1 Stunde warm gehalten werden.

    Knoblauch-Rosmarin-Butter: Alle Zutaten bis und mit Rosmarin in eine Schüssel geben, würzen, gut verrühren, zugedeckt beiseite stellen.

    Tranchieren: Fleisch in möglichst grossen Stücken dem Knochen entlang abschneiden. Fleischstücke quer zur Faser schräg in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, auf die vorgewärmte Platte geben, garnieren.

    Knoblauchbutter dazu servieren.

    Dazu passen: neue Kartoffeln, in der Schale gebraten.

    Stichworte

    Fleisch, Knoblauch, Lamm, Niedertemp, Rosmarin

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