(*) Springform von 24 bis 26 cm Durchmesser, reicht für etwa 6
Personen.
Der Chääsflade ist eine typische Spezialität aus Appenzell-Innerrhoden. Ursprünglich wurde der Flade nur
an
Weihnachten gebacken, heute rund ums Jahr, aber nur noch in wenig Bäckereien. Der Anis im Belag ist
ein Relikt aus der Zeit, als das Appenzell noch dem Kloster St.Gallen angesiedelt war.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die
Hefe zerbröckeln und im lauwarmen Wasser auflösen. In die Mehlmulde giessen und alles von der Mitte
aus acht bis zehn Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten
Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
Inzwischen den Käse entrinden und fein reiben. Mit der Milch mischen. Die Anissamen mit einem
Messerrücken leicht zerdrücken und beifügen. Den Koriander ebenfalls dazugeben. Die Mischung
mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Die Springform grosszügig ausbuttern und leicht mehlen. Den Brotteig in der Grösse der Form auswallen.
In die Form legen, jedoch keinen Rand formen. Die Käsemischung darauf verteilen.
Den Chääsflade im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen etwa dreissig Minuten backen.