Teigwaren, Gemüse, Saucen

Conchiglie con broccoli e zafferano



Für 4 Servings

Zutaten

  • 450 g Brokkoli
  • - in Röschen geteilt,harte
  • - Stiele abschneiden, aber
  • - nicht wegwerfen
  • 120 ml Natives Olivenöl extra
  • 4 Knoblauchzehen
  • - gehackt
  • 1 Prise Chiliflocken
  • - zerrieben
  • 1 Handvoll getrocknete
  • - schwarze Johannisbeeren
  • - etwa dreissig Minuten in
  • - Wasser eingeweicht und
  • - abgegossen
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 4 Sardellenfilets
  • - in Öl oder Salzlake
  • - abgetropft
  • 300 g Reife Eiertomaten
  • - enthäutet, entkernt
  • - und klein gewürfelt
  • - ersatzweise Dosentomaten
  • - mit dem Saft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Safranfäden
  • 450 g Conchiglie
  • 6 EL Pecorino (Romano)
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    REF

  • - Lorenza De' Medici
  • - Lorenzas Pasta
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Conchiglie mit Brokkoli und Safran.

    Lorenza De' Medici: Am besten wird diese herzhafte Sauce von den grossen, muschelförmigen Conchiglie aufgenommen. Da gemahlener Safran oft verfälscht ist, gebe ich lieber etwas mehr aus und nehme Safranfäden. Damit sie ihre volle Würzkraft entfalten, werden sie in dem heissen Nudelkochwasser aufgelöst - allerdings nicht länger als fünf Minuten, sonst verliert sich ihr Aroma.

    Einen grossen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Brokkolistiele etwa sieben Minuten darin kochen. Die Brokkoliröschen noch drei Minuten mitkochen. Abgiessen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Brokkolistiele ausstechen und wegwerfen.

    Das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Knoblauch mit den Chiliflocken darin etwa drei Minuten unter häufigem Rühren glasig werden lassen. Eingeweichte Johannisbeeren, Pinienkerne, Sardellen, Tomaten und die Brokkoliröschen zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt etwa fünfundzwanwig Minuten köcheln lassen.

    Inzwischen das Brokkolikochwasser wieder erhitzen. Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit einer Schöpfkelle des Wassers übergiessen und fünf Minuten ziehen lassen, zur Sauce geben.

    Das Kochwasser salzen und, sobald es sprudelnd kocht, die Conchiglie hineingeben und al dente kochen. Abseihen und bei mittlerer Temperatur mit der Sauce vorsichtig vermischen, noch einige Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und die Hälfte des Pecorino unterziehen.

    Das Gericht in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit dem restlichen Käse bestreuen und sogleich servieren.

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    Stichworte

    Gemüse, Italien, Sauce, Saucen, Teigwaren

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