Karotten-Ingwer-Püree mit gebackenem Hühnchen in Kokos
Für
4
Portionen
KAROTTEN-INGWER-PÜREE
400 g Karotten
60 g Ingwer
80 g Butter
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Chili aus der
- Gewürzmühle
300 ml Geflügelfond
GEBACKENES HÜHNCHEN
1 Chilischote, rot
150 g Kokosraspeln
4 Hühnerbrüstchen à 80 g
Salz, Pfeffer
Mehl
2 Eier, verquirlt
100 ml Erdnussöl
4 Korianderzweige
4 EL Sweet Chili Sauce
Karotten-Ingwer-Püree: Karotten und Ingwer schälen. Die Karotten in
Scheiben schneiden, den Ingwer fein reiben. Beides in 1 EL Butter anschwitzen. Dabei mit Zucker
bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Geflügelfond
aufgiessen und das Gemüse bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten weich kochen. Dabei gelegentlich
umrühren. Wenn die Brühe sirupartig eingekocht ist, die weich gekochten Karotten und den Ingwer
zusammen mit der restlichen Butter in einem Mixer fein pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Chili
abschmecken, warm halten.
Gebackenes Hühnchen: In der Zwischenzeit die Chilischote der Länge
nach halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit den Kokosraspeln mischen.
Hühnerbrüstchen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Mehl wenden,
durch das Ei ziehen und in der Chili-Kokos-Mischung panieren.
Die panierten Hühnerbrüstchen in heissem Erdnussöl langsam von beiden Seiten goldbraun und knusprig
ausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Karotten-
Ingwer-Püree anrichten. Mit Korianderkraut garnieren.
Dazu passt hervorragend Sweet Chili Sauce.
O-Titel: Karotten-Ingwer-Püree mit gebackenem Hühnchen in
Kokos-Chili-Panade