Für zwei Rührteig-Baiser-Böden die Butter (oder Margarine) mit dem
Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Das mit Backpulver gemischte Mehl darunter
ziehen und den Teig gleichmässig auf die gefetteten Böden von zwei Springformen (28 cm Durchmesser)
verteilen.
Für die Baisermasse zuerst das Eiweiss schlagen, bis sich eine weisse Masse bildet. Dann nach und
nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Eiweissmasse zu einem feinporigen
Schaum geworden ist. Diese Baisermasse in die Formen auf beide Böden streichen, beide mit Mandeln
bestreuen und nacheinander etwa 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) backen. Die
Mandeln
und der Eischnee sollen goldbraun aber nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen beide Böden abkühlen
lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser aufquellen lassen. Die Speisestärke
mit vier Esslöffeln von dem Weisswein anrühren, dann das Ei unterrühren. Den restlichen Weisswein mit
dem Zucker aufkochen. Zuerst vier bis fünf Esslöffel von der heissen Flüssigkeit mit der kalten
Speisestärke-Mischung
verquirlen, damit das Ei nicht gerinnt. Dann diese Mischung in den Topf mit dem heissen Wein giessen, die
gequollene Gelatine ebenfalls dazugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen. Zum Erkalten die
Masse in eine Glasschüssel umfüllen. Wenn der Weinpudding ganz abgekühlt ist, die Sahne steif
schlagen und mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen.
Die Mandel-Baiser-Böden vorsichtig von ihren Springformböden lösen.
Einen der Mandel-Böden auf eine flache Tortenplatte setzen und einen
flexiblen Tortenring darum spannen. Die Weinpuddingmasse einfüllen und glatt streichen. Den zweiten
Baiserboden in zwölf Tortenstücke teilen (ganz durchschneiden) und diese auf die Füllung legen. Die Torte
mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie ganz fest wird.