Sonstiges, Geflügel

Grünkernrisotto, mit Geflügelspiessen



Für 2 Servings

RISOTTO

  • 250 g Grünkern
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Kleine Zwiebel
  • - geschält fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält durchgepresst
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Trockener Weisswein
  • 1 Essl Frisch geriebener Parmesan
  • 1 Zweig Petersilie
  • - Blätter klein geschnitten
  • Thymianzweige
  • - zum Garnieren
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    SPIESSE

  • 1 Rote Paprika
  • - geputzt, entkernt und in
  • - 3cm-Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 200 g Hähnchenbrustfilet
  • - in 3cm-Würfel geschn.
  • Salz
  • Pfeffer
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    MARINADE

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält durchgepresst
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Otto Koch
  • - ARD-Buffet 11.08.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Grünkern in reichlich Wasser ca. zwei Stunden einweichen. Dann abschütten.

    Marinade: Olivenöl mit Knoblauch vermischen, Thymian dazugeben, Salz und Pfeffer darüber streuen. Die Fleischwürfel darin dreissig Minuten marinieren.

    Risotto: Im heissem Olivenöl die Zwiebel anschwitzen. Den gut abgetropften Grünkern dazugeben und mit Brühe und Weisswein auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazupressen. Nach etwa zehn Minuten den Parmesan darunter mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Petersilie darüber streuen.

    Inzwischen die Spiesse braten: Die Paprikastücke im heissen Olivenöl kurz aber kräftig anbraten (*). Die Fleischstücke aus der Marinade herausnehmen, abtropfen lassen und abwechselnd mit den Paprikastücken auf einen Holzspiess stecken. In einer Pfanne von allen Seiten braten.

    Auf vorgewärmten Tellern Grünkernrisotto anrichten und darauf jeweils einen Geflügelspiess legen. Mit Thymianblättchen garnieren.

    (*) Muss nicht unbedingt sein: wenn die Paprikastücke nicht vorher angebraten werden, bleiben sie am Spiess halt knackiger.

    Stichworte

    Geflügel, Getreide, Sonstiges

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