Basilikum, kleingeschnittenen Parmesan, Knoblauch und eine entsprechende Menge Öl pürieren (die
Masse soll recht dickflüssig bleiben). Die Kalbsschnitzel waschen, flach drücken, mit Salz und Pfeffer
würzen und das Pesto darauf verteilen, dann aufrollen und feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. drei Minuten anbraten. Mit der Brühe angiessen und
aufkochen. Köcheln lassen, die Brühe dabei einkochen lassen.
Dann die Röllchen herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit Sahne aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Inzwischen das Linsengemüse zubereiten: Öl in einem Topf erhitzen,
die Zwiebel darin glasig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und mit Essig ablöschen, dann die
Gemüsebrühe angiessen und aufkochen. Die Linsen und den Sellerie dazu geben, die Hitze reduzieren und
fünfzehn Minuten garen.
Die Tomatenwürfel in das Linsengemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kalbsröllchen in Scheiben schneiden. Das Linsengemüse auf Teller verteilen. Die Kalbsröllchen darauf
setzen, die Sosse angiessen und mit Parmesan und Basilikum garnieren.