Gemüse, Fisch

Paprika, gefüllt mit Tintenfisch



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Rote Paprikaschote
  • 1 Gelbe Paprikaschote
  • - Paprikaschoten samt Stiel
  • - längs halbiert, geputzt
  • - und entkernt
  • Geriebener Parmesan
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    FÜLLUNG

  • 250 g Kleine Tintenfische
  • 60 g Schalotten
  • - geschält klein geschn.
  • 2 Knoblauchzehen
  • - geschält klein geschn.
  • 2 Artischocken
  • 1 Zitrone, Saft
  • 100 g Zucchini
  • 70 g Auberginen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • - alle drei geputzt und in
  • - 1/2cm-Würfel geschnitten
  • 2 Scheib. Toastbrot
  • - entrindet in 1/2cm-Würfel
  • - geschnitten
  • 8 EL Olivenöl
  • 4 EL Weisser Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer
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    TOMATENSAUCE

  • 60 g Schalotten
  • - geschält klein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - geschält klein gewürfelt
  • 1 Essl Olivenöl
  • 1 Essl Tomatenmark m.Peperoni
  • 50 ml Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Passierte Tomaten
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    REF

  • - Johann Lafers Culinarium
  • - EA 01.10.02, NA 12.09.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Von den Tintenfischen Kopf und Arme entfernen, die Haut abziehen und den Chitinteil herausziehen. Tintenfischkörper aufschneiden, die innere weissliche Haut ausschaben und in etwa 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

    Von den Artischocken die Stiele herausreissen. Mit einem scharfen Messer die äusseren harten Blätter entfernen, bis der Boden sichtbar wird. Die innen verbliebenen Blätter über dem Boden abschneiden, sowie die Blattansätze mit einem scharfen Messer abschneiden. Das Heu mit einem Löffel ausschaben. Böden in 1/2 cm grosse Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

    Toastbrotwürfeln in einem Viertel vom Olivenöl von allen Seiten goldbraun rösten.

    Ein weiteres Viertel vom Olivenöl erhitzen, die Tintenfische darin ganz kurz anbraten und in eine Schüssel geben.

    Ein weiteres Viertel vom Olivenöl in der gleichen Pfanne geben, die Schalotten, Knoblauch und Artischockenböden anbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen, salzen, pfeffern und zu den Tintenfischen geben.

    Restliches Öl in der gleichen Pfanne erhitzen, Zucchini, Auberginen und Frühlingszwiebel darin anbraten, salzen, pfeffern und zu dem Schüsselinhalt geben. Die gerösteten Croutons dazugeben und alles gut vermengen.

    Die Paprikahälften in eine gefettete Auflaufform setzen, die Füllung darin verteilen.

    Für die Sauce, Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten, dann mit Weisswein ablöschen. Die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, einmal aufkochen, dann die Paprikahälften in der Auflaufform damit umgiessen.

    Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. eine halbe Stunde garen.

    Dazu passt am besten ein Kartoffel-Oliven-Püree (siehe sep. Rezept).

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    Stichworte

    Fisch, Gemüse

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