In einer mittleren Pfanne Wasser aufkochen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte
mitwärmen.
Die ungeschälten Schalotten ins kochende Wasser geben, vom Feuer ziehen und zugedeckt fünf Minuten
stehen lassen. Dann kalt abspülen und die Schale abziehen.
Die Rindshuft in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die
Bratbutter kräftig erhitzen und das Fleisch in 250g-Portionen nur gerade anderthalb Minuten
anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa zwanzig Minuten
nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein
Siebchen giessen, um verbrannte Rückstände zu entfernen. Dann den Senf beifügen und gut verrühren.
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotten beifügen, den Zucker und den Senf dazugeben
und alles etwa drei Minuten andünsten. Dann die Senf-Bratensatz-Mischung und den Rahm
beifügen und die Schalotten zugedeckt fünfzehn Minuten weich garen.
Inzwischen die Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Das Basilikum in feine
Streifchen schneiden.
Tomaten und Basilikum zu den Schalotten geben, alles zugedeckt weitere drei Minuten kochen lassen,
dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Rindshuftwürfel sorgfältig untermischen.
Sofort servieren.
Tipp: Das Gericht lässt sich auch mit Schweinsfilet oder
Pouletbrüstchen zubereiten.