Mürbeteig: Alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig ca. 30
Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig
mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Wiener Masse (Biskuit): Die Butter in einem Topf schmelzen und einmal
aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenabrieb
im Wasserbad kurz warm aufschlagen, dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten
kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben.
Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.
Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Blech liegt, füllen. Im 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Anschliessend gut auskühlen lassen und 3 dünne
Böden mit ca. 0,5 cm Stärke abschneiden.
Lassimousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken
und mit etwas Naturjoghurt auflösen (nicht kochen). Naturjoghurt, Wasser Puderzucker, Salz, Tabasco,
Kreuzkümmel und fein geschnittene Gewürztagetes gut verrühren und die aufgelöste Gelatine dazugeben.
Die Masse im Kühlschrank kühlen bis die Gelatine beginnt fest zu werden.
Tortenaufbau: Mangos schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden. Den Tortenring mit Klarsichtfolie bespannen und mit einem Gummiring fixieren.
Einen Biskuitboden einlegen und mit 1 /3 der Mangowürfel bestreuen. Dann das Lassimousse zu einem
Drittel darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit Mangowürfel bestreuen und Mousse darauf
verteilen. Den letzten Boden auflegen und das restliche Mousse darauf geben und zum Schluss mit den
restlichen Mangowürfel bestreuen. Die Torte mindestens 4 Stunden kühlen.
Nach der Kühlung die Torte mit einem Tortenblech auf den Kopf stellen und die Klarsichtfolie entfernen. Den
Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre einstreichen und auf die Unterseite der Torte kleben. Die Torte
wieder drehen, vorsichtig den Ring entfernen und eiskalt servieren.