Milch-Wasser-Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Den Mais
einstreuen. Während vierzig Minuten bei kleiner Hitze und öfterem Umrühren zu einem dicken Brei kochen.
Von der Herdplatte wegnehmen und mit Butter, Eigelb, Kaffeerahm und Käse verrühren. Etwas abkühlen
lassen, dann sorgfältig die steifgeschlagenen Eiweiss darunterziehen. Sofort in die Auflaufform füllen und in
den vorgeheizten Backofen schieben. Während fünfundvierzig Minuten goldbraun backen.