Zitronen-Reis-Suppe

Für 6 Servings

Zutaten

3 Zarte Zweige Stangensellerie

1 Grosses Rüebli

- geschält klein gewürfelt

1 Mittlere Zwiebel

- geschält fein gehackt

25 g Butter

1 Litr. Gemüsebouillon

- oder Hühnerbouillon

50 ml Noilly Prat

1 Zitrone, Saft

100 g Parboiledreis

1 dl Rahm

3 Eigelb

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 12/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Stangensellerie putzen und in dünne Streifen schneiden. Schönes Selleriegrün hacken und beiseite legen.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Sellerie, Rüebli und Zwiebel darin andünsten. Bouillon, Noilly Prat und Zitronensaft dazugiessen, die Suppe aufkochen und auf kleinem Feuer zugedeckt etwa fünfzehn Minuten kochen lassen.

Die Suppe mit allen Zutaten fein pürieren. Den Reis beifügen und in zwölf bis fünfzehn Minuten knapp weich garen.

Rahm, Eigelb, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut verrühren. In die heisse Suppe rühren und diese noch kurz ziehen lassen, jedoch nicht mehr sprudelnd kochen, sonst gerinnen die Eigelb.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem beiseite gelegten Selleriegrün bestreuen und sofort servieren.

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