Beachten: die Mengenangaben in den Anleitungen beziehen sich auf einer
Zubereitung für vier Personen.
Den Lauch in etwa drei cm breite Stücke schneiden.
In einer Pfanne die Hühnerbouillon aufkochen. Die Pouletbrüstchen hineinlegen, nochmals aufkochen, dann
auf der kleinsten Hitzestufe vor dem Siederpunkt je nach Grösse zwölf bis fünfzehn Minuten gar ziehen
lassen.
Gleichzeitig die Lauchstücke mit dem Weisswein in eine weite Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt
zehn Minuten kochen lassen. Dann den Lauch herausheben und zugedeckt warm stellen. Den verbliebenen
Sud auf 1/2_dl einkochen lassen.
Die Pouletbrüstchen aus der Bouillon heben und ebenfalls warm stellen. 2_dl Bouillon abmessen und zum
eingekochten Weisswein geben.
Alles wiederum zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und zwei bis drei Minuten
mitkochen. Nun die Butter in Flocken zur Sauce geben und einziehen lassen; nach Belieben die Sauce
noch kurz mit dem Stabmixer aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden, den Lauch beifügen und nur noch gut heiss
werden lassen.
Den Lauch mitsamt Jus in Suppentellern anrichten, die Pouletbrüstchen in Scheiben aufschneiden und
dekorativ dazu anrichten. Sofort servieren.