Den Backofen auf 220Grad Ober-Unterhitze (Heissluft 200 Grad, Gas
Stufe 4) vorheizen.
Die Zwiebelwürfelchen in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen und
auf einer Gemüsereibe (Rohkostreibe) raspeln. Die Eiern mit der Creme fraiche glatt rühren, zu den
Kartoffeln geben, sowie Käse, Zwiebeln und Kartoffelstärke, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelmasse in die gefettete Springform verteilen, etwa zwei cm dick und im vorgeheizten Ofen
dreissig Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: die Tomaten würfeln, die
Champignons in feine Scheiben und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen fein
hacken. Champignons, Lauchzwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl
anschwitzen, die Tomaten zugeben, kurz mitanschwitzen, mit Pfeffer und Salz herzhaft würzen und die
grob geschnittenen Rucolablätter daruntermischen. Auf den Kartoffelkuchen verteilen, mit dem Mozzarella
bedecken und nochmals zehn bis fünfzehn Minuten im Backofen backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten stocken lassen; aus der Form nehmen, mit frisch
geschnittenen Basilikumstreifen bestreuen, in Stücke schneiden und warm servieren.