Gefüllte Artischockenböden (Jacqueline Amirfallah)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Grosse Artischocken

1 Esslöffel Weissweinessig

- +/-

1 Knoblauchzehe

- geschält

5 Pfefferkörner

1 Rote Zwiebel

- geschält gewürfelt

2 Esslöffel Olivenöl

1 Zucchini

- fein gewürfelt

1 Zweig Thymian

1 Tomate

- enthäutet, entkernt und

- gewürfelt

1/2 Bd. Basilikum

2 Scheib. Toastbrot

- gerieben

1 Eigelb

Salz

Zucker

REF

- Jacqueline Amirfallah

- im ARD-Buffet 26.06.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Spitzen der Artischockenblätter mit der Schere wegschneiden, die Stiele herausdrehend abbrechen. Die Artischocken in einem entsprechend grossen Topf Wasser, mit Weissweinessig, Salz und Zucker kräftig abgeschmeckt, aufsetzen. Zerdrückte Knoblauchzehe und Pfefferkörner zufügen und aufkochen lassen.

Artischocken darin ca. dreissig bis vierzig Minuten (je nach Grösse) garen lassen: die Artischocken sind dann fertig wenn die einzelnen Blätter ohne Mühe herausgezogen werden können.

Die Böden der Artischocken freilegen: hierzu die Artischockenblätter auszupfen (schöne, saftige Blätter beiseitestellen) und das Heu entfernen.

In der Zwischenzeit Zwiebel in Olivenöl glasig werden lassen. Zucchini zugeben und mitdünsten. Thymianblättchen darüber streuen und mit Salz würzen. Tomatenwürfel darunter mischen, ganz zum Schluss die frisch gehackte Basilikumblätter zumischen.

Eigelb und Brotkrumen gut verrühren und mit der Hälfte des Gemüses mischen. Die Artischockenböden mit dieser Gemüse-Brot-Mischung füllen, fest andrücken und die Böden in einer Pfanne vorsichtig auf der gefüllten Seite anbraten.

Restliches Gemüse auf die Teller verteilen, nach Gusto mit Olivenöl beträufeln und mit Kräuterblätter garnieren und die Artischockenböden darauf setzen. Mit den Artischockenblättern umlegen und kalt oder warm servieren.

:Stichworte: Gemüse


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