Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Nach und nach das mit Salz und Pfeffer
gewürzte Bier zugeben, glattrühren und mit Zucker und Zimt abschmecken, aufkochen, zwanzig Minuten
bei verminderter Hitze garziehen lassen. Mit dem Rahm binden.
Während der Kochzeit einige Scheiben Brot, wenn möglich Bauernbrot, in einer Schmorpfanne goldgelb
rösten. Die heissen Brotscheiben in die Suppenschüssel legen und die Suppe darüberschütten. Sehr heiss
servieren.
Die Biersuppe hat im ganzen Elsass eine drei Jahrhunderte alte Tradition. Sie eignet sich ausgezeichnet
als Vorsuppe, ist aber auch empfehlenswert als Eintopf, wenn sie mit einem Stück geräuchertem Speck
oder einem Paar Strassburger Würstchen ergänzt wird.