Feuriges Lammgulasch (Jacqueline Amirfallah)

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Lammgulasch

- oder

1 Lammkeule ohne Knochen

- in Würfel geschnitten

4 Fleischtomaten

1 Grosse Zwiebel

- geschält grob gehackt

2 Rote Chili

- geputzt, entkernt (oder

- nicht), klein geschnitten

1 Rote Paprika

- evtl. mehr

- geputzt, entkernt und

- grobstückig geschnitten

1 Esslöffel Butterschmalz

1 Teelöffel Brauner Zucker

1 Zweig Thymian

150 ml Gemüsebrühe

300 g Penne-Nudeln

- oder Spiralnudeln.

Salz

NACH BEDARF, ZUM BINDEN

1 Teelöffel Mehlbutter

REF

- Jacqueline Amirfallah

- im ARD-Buffet 07.08.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Haut der Fleischtomaten entfernen[1] , einen Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen und das ausgehöhlte Tomatenfleisch beiseite legen.

Die Fleischstücke salzen und von allen Seiten kräftig in Butterschmalz anbraten, evtl. portionenweise. Die Zwiebel untermischen und goldbraun mitbraten. Chilis zugeben. Brauner Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Paprika, ausgehöhltes Tomatenfleisch und Thymian zum Fleisch geben.

Falls nötig etwas Gemüsebrühe angiessen, so dass ca. 2/3 des Fleisches bedeckt ist (möglichst einen breiten flachen Topf wählen, damit das Gulasch nebeneinander und nicht übereinander liegt).

Alles zusammen ca. dreissig Minuten schmoren lassen.

Die Sauce, falls nötig, mit Mehlbutter binden. Für die elegante Variante die Sauce pürieren und passieren.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgiessen.

Die ausgehöhlte Tomaten kurz in gesalzenem und gepfeffertem heissem Wasser kurz erhitzen und mit dem fertigen Gulasch (vor allem mit dem Fleisch) füllen.

Die Nudeln in die restliche Sauce geben, durchschwenken auf Tellern anrichten. Die gefüllten Tomaten darauf setzen.

[1] Die Haut muss nicht unbedingt entfernt werden.

:Stichworte: Fleisch


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