Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser als Pellkartoffeln kochen,
abgiessen, abschrecken und pellen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag auf
einer Reibe mit tropfen- förmigen Löchern raffeln. Den Speck
fein würfeln und in einer Pfanne ganz auslassen. Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit dem
Pfannenwender so lange wenden, bis das Fett fast ganz von den Kartoffeln aufgenommen wurde. Die
Kartoffeln dann zu einem Kuchen zusammendrücken und so lange braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Die Milch darüberträufeln und die Rösti mit Hilfe eines Topfdeckels wenden. Dann weiterbraten, bis auch
die Unterseite goldbraun ist. Auf einer vorgewärmten Platte heiss servieren.
Rösti passen zu allen kurzgebratenen Fieischgerichten, aber auch zu Wildbraten oder Wildgeflügel.