Bressehuhn in Honigsahne mit Morcheln und Bitterorang
Für
4
Portionen
GEWÜRZBROT/PAIN D'ÉPICE
250 g Mehl
200 ml Wasser
125 g Honig
125 g Zucker
1 TL Hefe
1 TL Bitterorangen-Zesten
Butter für die Kastenform
BRESSE-HUHN/POULET DE BRESSE
1 Poulet de Bresse (1,5 kg)
1.5 Litr. Milch
100 g Getrocknete Morcheln
3 EL Honig
3 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer (frisch
- gemahlen, nach Beliebe
Gewürzbrot:
(Zubereitungszeit 10 min, Backdauer 45 min) Wasser aufkochen, Honig und Hefe darin auflösen. Das Mehl
in eine Schüssel geben, eine Kuhle hineindrücken. Zucker und die heisse Flüssigkeit hineinschütten.
Alles sofort durchmixen, Bitterorangenzesten untermischen. Eine ca. 30 cm lange Kastenform ausbuttern,
den Teig einfüllen (nur bis zur halben Höhe der Form) und bei 180 Grad 45 min backen.
Zubereitung des Bresse-Huhns:
(Zubereitungszeit 20 min, Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten) Für die Morcheln:
Die Pilze 15 Minuten in ein wenig lauwarmem Wasser einweichen. Dann einmal sprudelnd aufkochen. Die
Morcheln abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze unter fliessendem Wasser spülen, die
erdigen Füsse abschneiden und ewaige Verschmutzungen wie Steinchen aus dem Pilzkörper entfernen,
danach die Pilze auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen.
Das Huhn zubereiten:
Zuerst den Kopf und die Füsse abhacken, dann den Vogel ausnehmen und etwaige Federkiele durch
Abflammen entfernen. Anschliessend wird der Vogel in eine 3-Liter-Topf gelegt. Milch und Honig angiessen,
mit Salz
und Pfeffer nach Belieben würzen und 1 Stunde 30 min köcheln lassen.
Die Sauce zubereiten:
Wenn das Huhn gar ist, wird es aus dem Topf genommen und warm gestellt.
Das Morcheleinweichwasser durch einen Kaffeefilter seihen. Insgesamt 3 Schöpfkellen Hühnersud und
Morchelwasser werden in ein Töpfchen gegeben und mit 3 Esslöffeln Creme fraiche vermengt. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und unter kräftigem Aufschlagen mit dem Schneebesen aufkochen, die Morcheln
dazugeben. Die Sauce 10 min reduzieren und eindicken lassen. Erneut abschmecken.
Servieren: 8 schöne Scheiben vom Gewürzbrot abschneiden. Das Huhn
wird in 4 Stücke geteilt und in eine vorgewärmte, runde Terrine gelegt. Die Hühnerteile nun mit der Sauce
überziehen, die Morcheln dekorativ darüber und daneben legen. Dazu wird das Gewürzbrot gereicht.
Frische Pasta passt auch sehr gut.
Originaltitel: Le Poulet de Bresse cuit au miel a la creme aux
Morilles et pain d'epices a l'orange amere : O-Titel : Bressehuhn
in Honigsahne mit Morcheln und : > Bitterorangen-Honigkuchen