1/2 Tasse Wasser in eine kleine Schüssel geben, Hefe und Zucker zufügen. Die Mischung etwa 3 Minuten
stehen lassen, dann rühren, bis sich die Hefe komplett gelöst hat. Die Schüssel für ca. 5 Minuten an einen
warmen, zugfreien Ort stellen, bis die Mischung anfängt zu schäumen.
In einer grossen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die
restliche Tasse Wasser, die Hefemischung und das Öl hinzugeben. Alles zu einem Teig vermischen, dann
auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig weich und elastisch
ist, evt. noch wenig Mehl zugeben, damit er nicht klebt.
Den Teig zu einem 30 cm langen Laib formen und quer in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Jedes Stück
kurz durchkneten, dann zu einem Ball formen. Tabletts mit einem Küchentuch bedecken und die Teigbälle
mit einem Abstand von 6 cm darauf legen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen,
zugfreien Ort 1-1 1/2 Stunden gehen lassen, die
Teigmenge soll sich verdoppelt haben.
Dann jeden Teigball auf einer leicht bemehlten Oberfläche flachdrücken und ausrollen, bis er etwa 3/4 cm
dick ist und einen Durchmesser von etwa 18 cm hat. Die Fladen mit 3 cm Abstand auf ein Backbrett oder
leicht bemehlte Küchentücher legen. Mit bemehlten Küchentüchern abdecken und wieder an einem
warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunden gehen lassen, bis sie leicht aufgeplustert sind.
Ein grosses ungefettetes Backblech auf die unterste Schiene im Backofen schieben und den Ofen auf
260GradC aufheizen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und 2-3 Fladen sehr vorsichtig darauf stürzen,
so dass der
Teig nicht eingerissen oder verzogen wird.
Die Brote auf der untersten Schiene 4-5 Minuten backen, sie sollen
sich aufplustern und auf der Unterseite leicht gebräunt sein.
Den Ofen auf "Grill" stellen und die Fladen mit 12 cm Abstand zum Grill für 1/2-1 Minute hineingeben, so
dass die Oberfläche ganz leicht
braun wird.
Die Pitas auf Roste legen und abkühlen lassen. Die übrigen Brote genau so backen.
Um die Brote aufzuheben, werden sie leicht flachgedrückt, aufeinandergestapelt und in Plastikfolie
eingewickelt. Bis zu 2 Tagen kühlen oder einfrieren. Die gefrorenen Pita Brote lässt man auftauen und
erhitzt sie (unbedeckt) in einem auf 150GradC aufgeheizten Backofen 5-10 Minuten vor dem Gebrauch.
Varianten:
Vollkorn-Pita: 2 1/2 Tassen des hellem Mehls durch Vollkornmehl
ersetzen.
Sesam-Pita (Khubz bi Simsim): Die Pitas direkt vor dem Backen mit
jeweils 1 El Sesamsaat bestreuen.