Den Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und unter Wenden nur gerade zusammenfallen
lassen. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken. Grob hacken.
Die Stielansätze der Zucchetti entfernen und ungeschält in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken, die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Die Zucchetti beifügen, leicht würzen und
unter häufigem Wenden 5 Minuten braten. Dann Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Thymian beifügen und
noch 2 bis 3 Minuten mitbraten. Am Schluss den Spinat untermischen.
Während die Zucchetti braten, die Eier und den Rahm mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Restliche Butter zum Gemüse in der Pfanne geben, die Eiermasse darübergeben und alles zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen. Die Omelette soll innen noch sehr feucht sein.
Die Fritatta entweder in der Pfanne (sofern sie hitzebeständige Griffe hat) oder auf einer feuerfesten Platte
in der Mitte des 220 Grad heissen Ofens 8 bis 10 Minuten fertig backen. Sofort servieren.
Als Beilage passen Salat und frisches Weissbrot oder gebratene neue Kartoffeln.