3 Kardamonkapseln
12 Wacholderbeeren
2 TL Schwarze Pfefferkörner
1 Rote Cilischote
100 g Zwiebeln
150 g Sellerieknolle
100 g Porree
100 g Möhren
1/4 Litr. Rotweinessig
1/4 Litr. Kräftiger Rotwein
1/8 Litr. Aceto balsamico
1 Lammkeule (3 Kilogramm)
50 g Butterschmalz
; Salz
400 ml Rinderfond
3 Dünne braune Kuchen (oder
2 Printen)
2 TL Brauner Zucker
100 g Eiskalte Butter (i. Würfeln)
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