Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und dem Sherry
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignonköpfe damit beträufeln und mindestens 2 Stunden
im Kühlschrank marinieren.
Für die Füllung das geschälte Ei und die Champignonstiele fein hacken. Den Käse, das Ei, die Petersilie,
die Mayonaise und die Creme fraiche miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung gleichmässig auf die umgedrehten Champignonköpfe verteilen, mit Olivenscheiben garnieren
und sofort servieren.
***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo ***Autor: Unbekannt
***Abgetippt und ausprobiert von Hein Rühle im Mai 1998