Fleisch, Sonstiges

Rehgulasch



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 750 g Rehfleisch
  • 50 g Fetter Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 5 Wacholderbeeren
  • - zerdrückt
  • 250 ml Wildfond
  • - heiß
  • 250 ml Rotwein
  • 250 g Champignons
  • 50 g Pumpernickel
  • 2 EL Johannisbeergelee
  • ; Salz
  • ; Pfeffer a.d.M.
  • Paprika edelsüß
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    ERFAßT VON I. BENERTS

  • - Dr. Ötker:
  • - Westfalen kulinarisch
  • - ISBN 3-7670-0510-7
  • - 09.08.98
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    Das Rehfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, enthäuten, in Würfel schneiden und etwa 3 Stunden lang in kaltes Wasser legen, dann trockentupfen.

    Speck in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Die Speck- und Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbräunen lassen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren hinzufügen.

    Wildfond und die Hälfte des Rotweins hinzugießen, das Fleisch schmoren lassen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit zu dem Fleisch geben. Den Pumpernickel zerkrümeln, in dem restlichen Rotwein einweichen, unter das Gulasch rühren und nach Belieben mit Johannisbeergelee abschmecken.

    Das Rehgulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

    Dazu: Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Haarwild, Pilz, Reh, Sonstiges, Westfalen, Wild

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