Mayonnaise mit Öl und Essig verrühren. Den Brokkoli waschen, kurz blachieren, abkühlen lassen.
Die Röschen einzeln abtrennen und die Stiele in kleine Würfel schneiden. Die Erdnüsse aus den Schalen
lösen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Ei würfeln. Alle Zutaten außer den Erdnüssen unter die
Mayonnaise heben, vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischtomaten sternförmig einschneiden und auf einem Teller dekorieren. Unmittelbar vor dem
Servieren die Erdnüsse unter den Salat mischen und die Tomaten damit füllen.