Szekler Gulasch

Für 6 Portionen

Zutaten

1 kg Schweinefleisch a.d.Schulter

500 g Sauerkraut

100 g Zwiebeln

- feingehackt

1/2 klein. Knoblauchzehe

- gehackt

2 EL Paprikapulver, edelsüss

2 EL Tomatenmark

300 ml Hühnerbrühe

- Menge anpassen

100 g Saure Sahne

100 g Süsse Sahne

2 EL Mehl

; Salz

1 TL Kümmel

30 g Schmalz

Schmalz in einem grossen Topf auslassen, erst Zwiebelstücke darin anbräunen, anschliessend und für 2 Min. den gehackten Knoblauch. Topf vom Herd nehmen und paprika einrühren, etwas Bouillon angiessen, alles zum Kochen bringen und dann Fleischstücke einlegen. Das Sauerkraut darüber ausbreiten, mit Kümmel bestreuen und mit der restlichen Bouillon, in die Tomatenmark verrührt wurde, begiessen. Nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze 60 Min. schmoren (evtl. etwas Bouillon nach giessen, das Kraut sollte feucht bleiben). Ist das Fleisch gar, wird die mit dem Mehl verquirlte süsse und saure Sahne vorsichtig in den Topf eingerührt. Das Ganze noch 10 Min. köcheln lassen, dann abschmecken und das Szekler Gulasch in tiefen Tellern servieren.


Stichworte	Fleisch, Gulasch, Sauerkraut, Schwein, Siebenbürg

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