Quitten halbieren, schälen und mit einem Kugelaustecher die Kerngehäuse herausschneiden. Rotwein,
30g Butter, Honig und Zitronenschale im Topf zum Kochen bringen, Quittenhälften und Kerngehäuse darin
zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Schafskäse durch ein Sieb streichen, Minzeblätter abzupfen, bis auf vier Stück feinhacken und unter den
Käse mischen. Quitten und Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Kalbsfond zum Sud giessen und auf 1/8
Liter einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer
würzen, warm halten.
Schafskäse bis auf zwei Esslöffel auf die Quittenhälften türmen.
Gefüllte Quitten in eine Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad erhitzen. Nach ungefähr 6
Minuten herausnehmen, mit den restlichem Schafskäse und den Minzeblättern bestreuen.
Die Quitten passen wunderbar zu gebratener Kalbsleber (die gehört beim ursprünglichen Flora-Rezept
gleich dazu), aber man kann sie
natürlich auch zu anderen Fleischgerichten, z.B. Lammkoteletts servieren.